黃油化開(kāi)：

做一些不需要打發(fā)黃油的點(diǎn)心，只需要利用黃油的香味和濕潤(rùn)度，這時(shí)就要把黃油隔水加熱成液態(tài)使用。如果將黃油直接放在明火上，會(huì)造成水分流失，而且明火的溫度過(guò)高很容易造成燒焦。

隔水加熱的方法：取一小鍋，在鍋內(nèi)注入半鍋清水，開(kāi)火將水燒至溫?zé)?，將黃油燒成小塊，放入一個(gè)不銹鋼的鍋內(nèi)，一邊攪拌，一邊利用熱水的溫度將其化開(kāi)?；_(kāi)的黃油類似植物油，但比較渾濁。

烘焙技法：打發(fā)黃油

打發(fā)的黃油通常來(lái)制作餅干、重油蛋糕、瑪分蛋糕、撻、派等。打發(fā)黃油的在于使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋混合均勻，打發(fā)的黃油可使餅干更加酥脆，蛋糕體積變大，組織更細(xì)膩。

1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可輕松壓出痕跡。（冬季可放進(jìn)微波爐內(nèi)解凍檔一分鐘）

2先開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細(xì)砂糖。

3先不要開(kāi)啟打蛋器，而是手動(dòng)將糖油攪拌（此時(shí)如果開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器，速度過(guò)快會(huì)使糖粉飛濺起來(lái)）

4將糖油攪拌均勻后，先開(kāi)啟電動(dòng)打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開(kāi)三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉(zhuǎn)淺。

5在較大過(guò)程中，黃油會(huì)飛濺在盆邊，這時(shí)要將刮刀將黃油刮起，集中到盆底才方便攪打均勻。繼續(xù)攪打均勻。

6繼續(xù)攪打，直至黃色轉(zhuǎn)為淺白色。

7將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中。每加一次都要快速開(kāi)啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻

8如此反復(fù)操作4次，直至蛋液融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

9正確的打發(fā)狀態(tài)：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉(zhuǎn)為淺白色。

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